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张学白的博客

 
 
 

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“茶七、饭八、酒十满”的待客之道  

2011-12-02 15:50:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“茶七、饭八、酒十满”的待客之道

 

招待客人都要喝茶、吃饭或饮酒。但是如何给客人倒茶、盛饭和斟酒是有讲究的。我的一位本家叔叔当过厨师,小时候听他说起旧社会的待客,要做到“茶七、饭八、酒十满”。就是说茶要沏七成满,饭要盛八成满,酒要倒十成满,即满得要往外溢为好。他说无酒不成席,酒是宴席的主角,所以给客人斟酒要满,以示心意十(实)诚。而饭盛八成、茶倒七成也是出于对客人的恭敬和安全考虑。因为酒与饭、茶不一样,酒是凉的,而且酒杯(过去用酒盅)一般较小,即使溢出,也无大碍,而茶和饭都是热的,太满不仅容易溢出,还会烫伤客人。茶和饭也不能盛得太少,太少则有慢待客人之意。应该说“七成茶、八成饭”恰倒好处。“茶七、饭八、酒十满”,之所以被视为待客之道,不仅是因为它朗朗上口:茶七、饭八、酒(九)十满,易记、易懂,更主要是它体现了我国的待客礼仪和饮食文化,主人对客人的诚心和诚意在这“茶七、饭八、酒十满”中赫然显现。当然现在待客基本上都到饭店去,瓷的小酒盅也早已不用,都换成玻璃杯或酒碗了,酒的种类也多了,斟酒也不一定非要斟满,但是也还有“红七、白八、满为好”之说,给客人斟酒时也往往说“满上、满上”。所以即使在饭店,斟茶倒酒等待客礼仪和待客文化也还是要讲究的。时代在发展,社会在前进,先人创立的待客礼仪和饮食文化应该得到更好的继承和发扬。

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